Виноград как выбрать как хранить



Содержимое

Как правильно выбрать и хранить виноград (плюс несколько рецептов)

Лактоферментация, какой должен быть стебель и другие нюансы о винограде

Осень — сезон фруктов, время урожая. Одной из важных, но во многом недооцененной в нашей стране ягодой является виноград. И хоть для большинства из нас теперь он доступен круглый год, самые сочные, самые полезные и самые красивые гроздья винограда можно купить именно в конце лета — осенью.

Но вот незадача: виноград — фрукт нежный и легко приходит в некондицию. Нередко можно увидеть на прилавке уже помятые плоды, скукоженные, с подтеками, раздавленные. Выглядят они, мягко говоря, не очень аппетитно, и, конечно, такие грозди мало кто берет.

Но бывает и так, что товар попался во фруктовом магазине — свежак, а когда принесут его домой, положат в вазу на кухне, глядишь, к вечеру гроздочка уже не вызывает былого аппетита, как-то подвяла.

Чтобы такого не происходило, а вы могли наслаждаться спелым, свежим виноградом, вы должны правильно его выбирать, мыть и хранить южный фрукт со всеми мерами предосторожности. Это действительно позволит максимально увеличить срок хранения и ваше удовольствие во время еды.

Как выбрать виноград?

Виноград, как мы уже сказали выше, технически является ягодой и, к счастью, наименее хрупкой из большинства ягод. Тем не менее стоит предпринимать некоторые меры для продления долговечности при хранении и транспортировке виноградной грозди.

1. Сначала посмотрите на стебель

Он должен быть зеленым и гибким, а плоды винограда должны прочно сидень на стебельках. Стоит ли говорить, что виноградинки не должны выглядеть сморщенными, а также на плодах не должно быть беловатой плесени на стыке ягоды и веточки?

2. Далее осмотрите и пощупайте виноград

Виноградины должны быть твердыми и упругими, опять же, плотно прикрепленными к стеблю. Рыхлый, мягкий виноград при переноске продукта или его хранении может способствовать появлению плесени, началу загнивания свежих ягод.

3. Красный и черный виноград должны быть ровной формы, с насыщенным темным оттенком. Зеленый виноград должен иметь желтоватый оттенок

Ягоды хорошего винограда должны быть словно покрыты мелкой серебристой пылью (не путать с белой плесенью!). Этот налет защищает виноград от насекомых, бактерий и сохраняет в гроздьях влажность. Налет начинает тускнеть после сбора винограда, поэтому чем лучше он виден на плодах, тем свежее ваш виноград.

Как правильно хранить виноградные гроздья

Виноград может продаваться на развес, просто лежа на прилавке, без всякой упаковки, или быть упакованным в фирменные пакетики. Какой лучше взять? И как его лучше хранить?

фото: unsplash.com / Elianna Friedman

Если это сезон, то лучше всего отдать предпочтение винограду на рынке, в магазине без упаковки, который привезен из Узбекистана, с юга России, из Молдовы. Он доступнее итальянского или испанского, а по свежести даже лучше, а значит, дольше сохранит свои полезные свойства. Вентилируемые пластиковые же пакеты отлично защищают виноград при длительном хранении.

Если хранить виноград придется дольше одного дня, очень желательно поместить его в вентилируемый контейнер, например, положите его в дуршлаг с накинутым на него чистым кухонным полотенцем или поместите в незакрытый пакет для заморозки.

Храните виноград в ящике для свежих овощей в холодильнике. В нем должна быть достаточная влажность, но при этом ящик не должен быть мокрым. И еще: держите его подальше от любых продуктов с сильным запахом (например, частей луковиц) — этот фрукт очень легко впитывает нежелательные запахи.

Хоть влажность и является хорошей вещью для винограда, капельки воды — это его враг, так как избыток влаги может стимулировать рост плесени и гнили, так что рекомендуется не мыть гроздья до тех пор, пока вы не готовы их съесть. Просто промойте гроздья теплой водой (пожалуйста, без мыла или чистящего средства!) и положите на бумажное полотенце, чтобы оно впитало излишние капли жидкости перед подачей на стол.

Как можно есть виноград (делают ли из него отдельные блюда)?

фото: unsplash.com / Sarah Gualtieri

Что за странный вопрос, скажете вы. Просто берете помытый виноград, отрываете ягодку от грозди и кладете в рот — вот как.

Но даже здесь существуют некоторые интересные приемы, о которых вы могли не знать.

Засоленный виноград (лактоферментированный виноград)

Виноград засоленный, он же моченый виноград (по аналогии с мочеными яблоками). Закатывается в банки с добавлением специй, таких как лавровый лист, гвоздика, душистый перец, горчица или уксус и так далее. Рецепт несложно найти в Интернете.

Видео было взято с YouTube-канала «александр крот»

Как говорят, засоленный виноград получается вкусным и пикантным, отлично подходит под мясные и рыбные блюда. Неожиданная вкуснятина!

Можно виноград обжарить

Жареный виноград — неожиданно популярный гарнир в южных странах к птице, под всевозможные салаты, каши и другие блюда. Рецептов немало. И с добавлением меда, различных специй и так далее, но главное, чтобы виноград был без косточек и выпекался в течение 20 минут.

Мороженый виноград

Можно, наоборот, заморозить виноград. Положив его в морозилку, из привычной ягоды можно сделать весьма вкусное охлажденное лакомство. Обычно виноград подмораживают уже после того, как он начал подвядать. Так можно спасти и с удовольствием полакомиться этими сочными плодами, вновь открыв их вкус с другой стороны.

Заморозку производить в течение 4-5 часов, но если винограда много, советуют продержать плоды винограда и дольше. Подробнее в рецепте здесь

А также вы можете сделать еще кучу разных всячин с южным фруктом, раз за разом открывая для себя его необычный вкус. Потушите его в сырной тарелке или приготовьте его с шеей ягненка. Вариантов множество!

Но, пожалуй, самое вкусное — это есть свежий, сочный виноград.

Источник статьи: http://1gai.ru/publ/525890-kak-pravilno-vybrat-i-hranit-vinograd-pljus-neskolko-receptov.html

Как сохранить виноград в домашних условиях

Перед тем как положить виноград на хранение, его и место нужно предварительно обработать. На срок хранения влияют такие факторы, как сорт, температурные условия, влажность и качество обработки. Рассмотрим распространенные способы хранения винограда на короткий и длительный срок без потери полезных веществ.

Как сохранить свежий виноград на несколько дней

В магазинах виноград обычно продается в специальных упаковках с отверстиями. С их помощью происходит взаимодействие ягод с кислородом, из-за чего свежий вкус сохраняется дольше. Если вы покупаете виноград на рынке или выращиваете самостоятельно, то лучшим местом хранения на 2–5 дней будет холодильник. Однако и здесь нужно использовать подготовленную тару.

Положите фрукт в целлофановый пакет, но не завязывайте, а просто прикройте. Лучшим местом будет камера для овощей, но только чтобы рядом не было ни единого продукта, в противном случае виноград быстро впитает посторонние запахи. Оставьте его немытым, поскольку при большом количестве воды он начнет быстрее гнить. Также не забудьте удалить вялые и подгнившие ягоды с грозди.

Сорта для длительного хранения

Сорта винограда имеют различный период хранения, однако только при соблюдении некоторых условий. Рассмотрим наиболее крепкие сорта, которые способны оставаться свежими на протяжении 3–6 месяцев:

  • Зимний каталон. Этот виноград способен сохранять свои качества до 5 месяцев. Ягоды на ножках держатся крепко, но в феврале — марте оболочка становится жесткой и темнеет. На вкус зимний каталон становится горьким и водянистым.
  • Асма. Сорт выделяется сроком хранения до 5 месяцев, и только при условии, что он будет достаточно зрелым. В последний месяц зимы он начинает быстро портиться и менять цвет. Оболочка становится жесткой, но внутри ягод собирается много жидкости. Асму рекомендуется хранить отдельно от продуктов, так как она быстро впитывает посторонние запахи.
  • Сенсо. Один из самых крепких сортов, который способен сохраняться до весны. Виноград устойчив к грибковым наростам и не меняет вкус вплоть до марта. Ягоды не меняют цвет и крепко держатся на грозди.
  • Карабурну. Максимальный срок хранения – 5 месяцев, однако уже через 90 дней становится уязвимым к грибку. Несмотря на максимальные сроки хранения, карабурну достаточно привередлив.

Длительностью хранения выделяются темные сорта, однако они должны быть полностью созревшие.

Особенности сбора и подготовки к хранению

Сбор винограда – это достаточно сложный и трудоемкий процесс. Период сохранения будет зависеть от качества обработки. Перед срезом тщательно осмотрите гроздь, чтобы она не была зеленая и сухая. Если ягоды покрыты воском, а гребень светло-зеленого цвета и гибкий, то виноград считается спелым и его можно срывать.

Комплектовать грозди в ящики нужно гребнем вверх, ягоды не должны выступать выше уровня тары. Как только виноград сформирован, сразу опускайте его в погреб, поскольку он быстро теряет упругую форму и гниет.

Способы хранения зимой

Существует много способов хранения винограда в зимнее время. Все они разделяются условиями и уровнем подготовки. Рассмотрим наиболее популярные методы хранения, их достоинства и недостатки.

В погребе

В начале процедуры подготовьте помещение. Очистите от мусора, а стены обработайте антибактериальным средством. Наиболее распространенный и простой способ – побелка. Погреб должен постоянно проветриваться, поскольку повышенная влажность приведет к появлению грибка.

Использование емкостей с водой

Использование метода наиболее актуально для винограда с тонкой и слабой кожицей. Гроздь нужно срезать вместе с лозой, при этом что бы на ней оставались побеги. Затем основную ветку ставим в воду, а лозу оставляем в подвешенном состоянии. В качестве альтернативы используйте бутылку. Выставляйте лозу в бутылку с жидкостью и в положении, ближе к горизонтальному подвешивайте грозди.

Подвешивание

Возьмите тонкую проволоку или длинный шнурок и крепко, но не ломая, перевяжите грозди. Оставляйте между ягодами расстояние, чтобы они не касались друг друга.

Для такого метода хранения понадобится достаточно места, однако подвешенный виноград примет естественную форму и сохранится до трех месяцев. Под ним положите брезент, чтобы можно было собрать осыпающиеся ягоды. Регулярно меняйте подкладку, в противном случае заведется уксусная мошка и распространится по всему винограду.

Применение ящиков и бочек

Существует несколько вариантов хранения винограда в таре:

  1. На дно ящика выкладываем опилки, затем одним слоем кладем виноград, чтобы он не касался друг друга. Повторяем процедуру до полного наполнения. Не используйте высокую тару, поскольку большой вес раздавит ягоды. Хвойные опилки эффективно блокируют появление грибка и бактерий, но из-за них меняется вкус винограда. Оптимальный вариант — дерево тополя или пробковая крошка.
  2. В невысокие ящики положите высушенную траву или бумагу, затем разместите виноград одним слоем. Максимальный срок хранения таким методом не превышает два месяца, при этом за ягодами нужно регулярно следить, поскольку может завестись грибок.

Укладывайте в ящики виноград только с целыми и упругими ягодами. Это избавит его от массового гниения.

На полках

Оптимальная высота между полками составляет не менее 25 см. Перед хранением очистите их от мусора и высушите от влаги. В качестве подложки можете использовать целлофан или бумагу. Как вариант, виноград осыпают соломенной золой, она блокирует размножение бактерий.

Не кладите виноград на хранение рядом с овощами, поскольку он впитает не только влагу, но и запах.

Хранение на гребнях

  1. На сухих гребнях. Гроздь винограда срезайте вместе с лозой, чтобы она была по 7–10 см с каждой стороны. Затем протяните проволоку или шнур и сделайте петли соответствующих размеров. Подвесьте на них отрезанную гроздь так, чтобы она не касалась следующей. Лоза будет передавать оставшуюся влагу ягодам, тем самым замедляя процесс быстрого созревания.
  2. На зеленых гребнях. Более трудоемкий процесс, но самый эффективный. Старайтесь срезать виноград вместе с зеленой, молодой лозой. Затем подготовьте тару с водой, чаще используются стеклянные бутылки. Аккуратно вставьте зеленую лозу в бутылку с водой, а гроздь оставьте снаружи, чтобы она свисала в естественной форме. Так виноград не только продержится долго, но и останется свежим. Регулярно просматривайте ягоды на порчу.

Хранение винограда в холодильнике

Если вы хотите сохранить ягоды максимальный срок, тогда воспользуйтесь холодильником. При соблюдении всех условий виноград сохранит полезные свойства более, чем на полгода. Хранить можно как в морозильной камере, так и в общем отсеке, однако результат будет разный. Если вы не желаете его замораживать, тогда поместите его в отсек для овощей, предварительно очистив гроздь от зеленых и переспелых ягод.

Заморозка в морозильной камере

Морозильная камера способствует хранению винограда сроком до одного года, однако для этого вам нужно совершить несколько последовательно действий:

  • тщательно осмотрите виноград и отберите только спелые и упругие ягоды;
  • оторвите их от грозди и положите в емкость;
  • промойте проточной водой;
  • положите в холодильник на 2–3 часа для остывания;
  • переложите ягоды в контейнер или целлофановый пакет и поместите в морозильную камеру.

Если вы хотите заморозить виноград небольшими гроздями, тогда предварительно просушите их в подвешенном состоянии.

Как правильно разморозить виноград

Чтобы ягоды сохранили свои полезные свойства, переместите их из морозилки в основную камеру холодильника на 18–20 часов. Чтобы виноград разморозился быстро, залейте его водой комнатной температуры. Ягоды желательно употребить в течение часа, поскольку потом они потеряют свои свойства и испортятся.

Ни в коем случае не размораживайте ягоды в микроволновке, так как практически все полезные вещества сразу исчезнут. Для варки компота или варенья, виноград можно вовсе не размораживать.

Условия длительного хранения

Если вы хотите сохранить виноград на длительное время, тогда нужно выбрать соответствующий сорт и правильно его подготовить. При соблюдении всех правил в ягодах останется свежий вкус и полезные свойства до 1 года.

Выбор лежких сортов

Наиболее долго сохраняется виноград позднего созревания. Он выделяется упругостью и восковым покрытием. Темные сорта длительное время не теряют упругости и сохраняют товарный вид. Также на срок хранения влияет сахаристость ягоды, чем больше сахара, тем дольше хранится виноград.

На белых ягодах могут появиться темные пятна. Они не указывают на какое-либо заболевание, однако товарный вид ухудшается. Исправить это можно окуриванием сернистым дымом.

Подготовка винограда с лета

Если вы выбрали правильный сорт для длительного хранения, то это еще не значит, что виноград будет долго сохранять свои свойства. Ухаживать за ягодами нужно еще с лета. Регулярно поливайте корни вплоть до сбора. Применяйте профилактические меры при помощи удобрений или специальных препаратов, даже если на вид плоды здоровые.

Правильная уборка урожая

Виноград должен созревать как можно дольше поскольку зеленые ягоды не сохранятся и одной недели. Собирайте плоды только в дневное время, так как утром и вечером на ягодах собирается роса. Она препятствует сохранению упругости оболочки и полезных веществ.

Используйте острый секатор и резиновые перчатки. Держитесь всегда за гроздь и старайтесь не прикасаться к ягодам, так как для большего срока сохранения нужно, чтобы на ягодах оставалось восковое напыление.

Подготовка плодовых гроздей

Тщательно осматривайте плоды на повреждения или гниение. Используйте пинцет или фиксатор, чтобы можно было маленькие ветки отодвинуть и проверить. Одна поврежденная ягода может заразить всю гроздь. Основной критерий для длительного хранения – это отсутствие влаги, поэтому, если на грозди обнаружены мокрые ягоды, проверьте их на упругость и высушите.

Подготовка помещения

Место хранения должно быть сухим и чистым. Чтобы виноград не пропал и не потерял полезных свойств, соблюдайте температуру в пределах 0-+5 градусов. В погребах или подвалах обычно повышенная влажность, поэтому разместите по периметру емкости с древесным углем или известью. Кладите ветви в темное место, поскольку свет разрушает кислоты и способствует быстрому загниванию. Если плоды будут храниться гроздями, тогда отделяйте их друг от друга. Размещайте виноград вдали от других фруктов и овощей, так как он быстро впитывает посторонние запахи.

Тара, используемая для хранения винограда

Чаще используются пластиковые или деревянные ящики. Высота и размер будут влиять на количество помещаемых гроздей. Но практика показывает, что пластмассовая тара более подходящая, поскольку на ней не растет грибок и не размножаются бактерии. Также используются деревянные бочонки, однако если в них ранее хранились овощи, то они могут впитать запах и передать его винограду.

Чем обрабатывают виноград для длительного хранения

Для хранения в морозильной камере нет необходимости обрабатывать виноград, главное, чтобы он был очищен от гнилых ягод и хорошо высушен. В погребах требования другие: помимо того, что регулярно должна держаться практически одинаковая температура и влажность, плоды нужно обработать. Это может быть сырой песок, опилки (не хвойные), солома, трава или крошка из пробкового дерева. Все эти элементы должны отделять грозди и покрывать их.

Как сохранить виноградную лозу до весны

Главный враг виноградной лозы зимой – холод, поскольку для сохранения жизнедеятельности плод тратит много сил. Улучшить его иммунитет можно осенней катаровкой. Для этого выкапываем траншею вокруг основания, глубиной до 20 см и срезаем небольшие корни, растущие на одном уровне с основанием. Затем создаем раствор с водой и медным купоросом в пропорции 2х1 и обливаем полученной смесью срезы. По прохождению процедуры засыпаем канаву сухим песком.

Чтобы лоза сохранилась до весны, регулярно поливайте ее теплой водой в период с конца ноября и до наступления морозов.

Виноград достаточно чувствительный плод, поэтому для его сохранения нужно строго следовать инструкциям, в противном случае уже через несколько дней он может покрыться грибковым налетом и потерять свои свойства.

Источник статьи: http://hoznauka.ru/produkty/kak-hranit-vinograd.html


Adblock
detector